La liste des fonctions du pancréas humain comprend la production de la plupart des enzymes digestives, sans lesquelles le cours normal des processus vitaux du tractus gastro-intestinal, ainsi que la synthèse de l'insuline, est impossible. Lorsqu'un dysfonctionnement se produit dans le travail de cet organe, une pancréatite se développe. Cette maladie est une inflammation du pancréas, généralement causée par la suspension de l'excrétion normale d'enzymes.
Caractéristiques nutritionnelles dans la pancréatite aiguë et chronique
En l'absence de pathologies dans le corps, les enzymes pénètrent dans l'intestin, mais en raison de la pancréatite, elles restent à l'intérieur de cet organe, commençant progressivement à corroder sa couche interne. Le plus souvent, les patients atteints de pancréatite développent une intoxication, à la suite de laquelle des particules intestinales et des résidus d'enzymes pénètrent dans la circulation sanguine. L'évolution aiguë de la maladie se termine généralement par une intervention chirurgicale si le traitement et le régime alimentaire ne donnent pas les résultats escomptés.
La pancréatite chronique est généralement causée par la suralimentation, l'abus d'alcool ou de drogues, l'utilisation de médicaments hormonaux ou œstrogéniques, ainsi que des maladies existantes de la vésicule biliaire et du foie. Avec deux types de cette maladie, les gastro-entérologues recommandent de suivre un régime spécial pour la pancréatite, qui consiste à préparer un menu approximatif.
Pancréatite aiguë: menu diététique de la semaine
Pour normaliser l'état du corps du patient, le nutritionniste prescrit une nutrition thérapeutique spéciale pour éliminer l'enflure et l'inflammation du pancréas. En plus du traitement médicamenteux, un jeûne à court terme est également prescrit, grâce auquel la chirurgie peut être évitée. Pendant le jeûne, le suc gastrique cesse d'être produit et l'activité des enzymes diminue également, ce qui aidera l'organe endommagé à se rétablir en quelques jours.
Dans les premiers jours de ce jeûne, il est recommandé de boire de l'eau minérale sans gaz, du thé vert dilué ou du bouillon d'églantier en petites portions plusieurs fois par jour. Boire aidera à prévenir la déshydratation, mais après avoir arrêté le jeûne, vous devriez progressivement passer à l'alimentation. En présence de pancréatite aiguë, un régime alimentaire strict est suivi, le menu de la semaine doit être établi par un spécialiste. Le régime standard pendant 5 jours comprend les aliments suivants:
- pain sec ou miche de farine de blé;
- gélatine liquide ou boissons aux fruits;
- riz gluant ou bouillon d'avoine;
- purée de pommes de terre liquide sans huile ajoutée;
- les céréales en purée, par exemple l'avoine, le riz, la semoule ou le sarrasin;
- craquelins secs;
- du pain ou des craquelins.
Après 6 jours, d'autres aliments et boissons peuvent être ajoutés au menu pancréatite. Il peut s'agir de thé noir ou vert sucré avec une petite quantité de sucre ou de miel avec l'ajout de lait, de jus de betterave avec une petite quantité d'eau minérale. La liste des aliments autorisés comprend:
- omelette protéinée cuite à la vapeur;
- soufflé au caillé;
- viande hachée ou hachée;
- soupes gluantes liquides;
- mousses et gelées de baies ou de pommes;
- Purée de légumes cuite à la vapeur et puddings sans huile.
Exemple de menu pour la pancréatite pendant une semaine
Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë doit être assez strict, le patient doit donc adhérer au menu élaboré pour lui pendant une semaine. Un exemple d'un tel régime est présenté ci-dessous, mais en même temps, la liste exacte des plats doit être convenue avec le médecin.
1er jour
- Petit-déjeuner. Bouillie liquide de riz ou de semoule, un fruit, par exemple une orange, une poire ou une pomme, un thé faible avec l'ajout de miel.
- Petit-déjeuner tardif. Purée de potiron, poisson cuit à la vapeur ou escalopes de poulet hachées, bouillon d'églantier.
- Déjeuner. Bouillon de poisson ou de bœuf, purée de pommes de terre, pain blanc sec, pomme au four pour le dessert.
- Collation de l'après-midi. Une petite portion de fromage cottage et de thé faible avec l'ajout de miel.
- Dîner. Une omelette vapeur à base de protéines, une tranche sèche de pain blanc, purée de légumes.
Deuxième jour
- Petit-déjeuner. Lait d'avoine, gelée ou thé (vert ou noir).
- Petit-déjeuner tardif. Compote de pommes mélangée avec du fromage cottage.
- Déjeuner. Soupe de brocoli ou de chou-fleur en purée, boulettes de poulet cuites à la vapeur.
- Collation de l'après-midi. Biscuits secs et thé vert.
- Dîner. Pouding, confiture ou thé au riz ou au fromage cottage.
3e jour
- Petit-déjeuner. Bouillie liquide à base de riz, thé vert avec un cracker sec.
- Petit-déjeuner tardif. Pomme au four avec du miel ou du fromage cottage.
- Déjeuner. Soupe de légumes à base de chou-fleur, pommes de terre, pois ou carottes combiné avec des boulettes de viande, compote de noix.
- Collation de l'après-midi. Fromage cottage en purée et thé faible.
- Dîner. Poisson faible en gras, cuit au four ou cuit à la vapeur.
Recettes courantes
L'exemple de menu peut inclure des recettes spéciales recommandées pour la pancréatite pancréatique. Pour éviter la détérioration de l'état, chacun des composants d'un plat individuel doit être coordonné avec un médecin ou un nutritionniste, qui recommande généralement la préparation de premier et deuxième plats spécifiques, ainsi que de desserts spéciaux.
Purée de potiron et carotte
Pour préparer une telle purée diététique, vous aurez besoin de 400 grammes de citrouille et de deux carottes, elles doivent être pelées et coupées en cubes moyens. Ensuite, les légumes sont bouillis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres. Une fois la cuisson terminée, l'eau de la casserole peut être complètement ou partiellement égouttée pour obtenir une pâte plus fine. Avec un mélangeur, vous devez transformer les légumes en une masse homogène et servir.
Chaudrée
Pour préparer une purée de soupe liquide, il est nécessaire de prendre un demi-kilo de poisson maigre, par exemple de la morue, du merlu, du doré ou de la plie, un litre et demi d'eau, une cuillère à café de beurre et 50 ml de lait. Les filets de poisson sont coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Porter à ébullition le lait préchauffé séparément avec le beurre fondu, verser le bouillon de poisson et ajouter les filets, puis cuire le tout ensemble pendant plusieurs minutes.
Il convient de rappeler que dans la forme aiguë de pancréatite, il est strictement interdit de manger des aliments gras et frits, des aliments qui stimulent la fermentation dans le tube digestif, de boire de l'alcool, du kvas, du kéfir et des boissons gazeuses.
Menu d'inflammation du pancréas
En ce qui concerne le régime de pancréatite pancréatique et un menu approximatif, de nombreux gastro-entérologues recommandent de suivre le régime bien connu numéro 5, qui est généralement prescrit après que l'état du patient s'est amélioré sous la forme aiguë de la maladie. Les aliments autorisés dans le cadre du régime alimentaire peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime après le jeûne. Normalement, un tel régime est divisé en deux étapes, chacune étant différente dans le temps.
Dans le processus de la première étape, vous ne pouvez prendre de la nourriture en purée que pendant deux semaines. Une fois terminé, le patient est transféré vers la deuxième option de menu, moins stricte, qui dure au moins six à huit mois. Lors de la première étape, vous pouvez manger des plats liquides non salés avec une prédominance de glucides, boire des boissons aux fruits, des jus de fruits, une décoction d'églantier avec l'ajout de miel ou de sucre. Les aliments gras, frits ou salés sont strictement interdits.
Après le cinquième jour de régime, les calories doivent être augmentées progressivement, tout en limitant l'apport en graisses. Du sixième au neuvième jour d'un tel régime, le contenu calorique total de la nourriture consommée par jour ne doit pas dépasser 1000 calories. Après le dixième, le nombre de calories peut être augmenté et le patient est transféré à la deuxième option de régime pour la pancréatite pendant une semaine.
Nutrition pour la forme chronique de la maladie
La pancréatite se transforme souvent en une forme chronique, c'est dans ce cas que les régimes spéciaux pour la pancréatite pancréatique sont plus pertinents que jamais, grâce auxquels il est possible de normaliser complètement l'état du tractus gastro-intestinal. Des crises caractéristiques se produisent périodiquement en raison d'une mauvaise nutrition, en particulier si la liste des plats comprend des aliments interdits, notamment des œufs durs, des bonbons, du chocolat, du lait, des sodas et d'autres aliments similaires. Les symptômes de la maladie sont des ballonnements, une lourdeur notable après le prochain repas, des vomissements fréquents. Très souvent, la pancréatite chronique provoque l'apparition d'un diabète sucré, en particulier dans les cas où le patient n'est pas allé chez le médecin à temps et n'a pas commencé à prendre des médicaments spéciaux.
Un diététicien ou un gastro-entérologue doit nécessairement élaborer un menu spécial pour la pancréatite pendant une semaine, qui comprend des aliments légers et à digestion rapide. Il sera particulièrement utile de boire de l'eau minérale plate pendant deux jours, ainsi qu'une décoction de rose sauvage ou de thé faible et faible. Il est nécessaire de passer à un régime hypocalorique dès que possible, de préparer des repas avec une teneur minimale en graisses et en glucides. La prise alimentaire doit être fractionnée, il est nécessaire de manger au moins 5 à 6 fois par jour. La liste des produits qui composent le menu de la pancréatite chronique devrait inclure:
- biscuits au blé (achetés ou préparés vous-même);
- soupes liquides aux légumes ou aux céréales;
- viande cuite au four ou bouillie, y compris poulet, bœuf ou lapin;
- poisson maigre cuit à la vapeur;
- fromage cottage faible en gras;
- fromages non salés et faibles en gras;
- céréales semi-liquides et liquides;
- purée de légumes et ragoût;
- fruits cuits et râpés;
- gélatines légères, mousses et compotes.
Exemple de menu et liste de plats interdits
Le menu de la pancréatite chronique chez l'adulte et l'enfant doit certainement être varié, malgré des restrictions assez strictes, alors qu'il est nécessaire de surveiller attentivement le respect de la routine quotidienne et de manger pendant des heures. Habituellement, un spécialiste élabore un menu hebdomadaire qui fournit également au patient des instructions et des conseils détaillés, aide à choisir des recettes appropriées pour les plats et parle des propriétés de certains produits. Il convient de prêter attention au menu approximatif de la pancréatite, sur lequel vous pouvez vous concentrer lors de l'élaboration de votre propre régime:
- Petit-déjeuner. Gruau au lait, décoction d'églantier.
- Deuxième petit-déjeuner. Poulet ou boeuf cuit à la vapeur, thé doux.
- Déjeuner. Purée de soupe de carottes et citrouille, poisson cuit à la vapeur et thé.
- Collation de l'après-midi. Fromage cottage pour l'alimentation des nourrissons.
- Dîner. Ragoût de courgettes aux carottes, poitrine de poulet bouillie, compote de fruits secs.
- Dîner. Un verre de kéfir faible en gras.
Le régime pour l'inflammation du pancréas et le menu approximatif impliquent des restrictions strictes, car de nombreux aliments peuvent surstimuler la sécrétion du pancréas et la production de suc gastrique. La liste des produits interdits comprend:
- viandes et poissons gras, viandes fumées, saucisses et conserves;
- bouillons de viande et de poisson, ainsi que soupes aux champignons;
- soupe de chou, bortsch, okroshka;
- produits laitiers gras;
- œufs frits et durs;
- toutes sortes de légumineuses, chou blanc, radis, oignons, ail, épinards, oseille, aubergine, poivrons et champignons;
- beurre et farine, produits de boulangerie, bonbons, chocolat;
- café, thé noir fort, cacao, boissons gazeuses.
Recettes pour la pancréatite chronique
La nutrition pour la pancréatite pancréatique et le menu correct doivent être sélectionnés par un spécialiste, les patients devront maîtriser plusieurs nouvelles recettes idéales pour normaliser le tube digestif.
Soupe de purée de légumes
Pour le préparer, vous avez besoin d'un poivron jaune ou vert non sucré, 200 g de brocoli et de chou-fleur, 1 courgette. Coupez les légumes en cubes, ajoutez 1, 5 litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, vous devez égoutter l'eau et faire de la purée de pommes de terre avec un mélangeur.
Pastilla aux pommes
Pour préparer une guimauve saine, il vous faut 1 kg de pommes coupées en dés et pelées, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire. Une fois qu'ils ont suffisamment bouilli, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et refroidissez les pommes. Ensuite, ils sont broyés avec un mélangeur, la purée obtenue est pressée et l'excès de jus est versé dans un récipient séparé. Ensuite, le jus est bouilli séparément dans une casserole jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez-y 100 g de miel liquide et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Après cela, le jus est mélangé avec de la purée de pommes de terre, la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four préchauffé à 120 degrés pour sécher la guimauve.
Recommandations du médecin
Dans la plupart des cas, un régime avec pancréatite et le respect d'un menu strict pendant une semaine donnent d'excellents résultats, car un tel système de nutrition a un effet très léger sur les organes internes. Selon les médecins, selon les résultats de ces régimes, le travail du pancréas se stabilise, principalement en raison d'une diminution de la concentration de suc gastrique. Les experts recommandent d'éliminer complètement l'alcool pendant le traitement et d'adhérer constamment à une alimentation équilibrée et appropriée. En plus d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, grâce au menu pour l'inflammation du pancréas et les aliments légers, vous pouvez réduire considérablement le poids et améliorer l'état général du corps.